新华报业网 06-22, 「活动」sdklfjewiorhwoeinwelkwerw,
9i麻花制作厂蘑菇产品特色解析，传统工艺与创新口味的完美结合|
在休闲食品市场蓬勃开展的今天，9i麻花制作厂推出的蘑菇风味麻花系列引发广泛关注。本文将深度剖析这家拥有30年历史的老牌食品企业在传统麻花工艺基础上，如何顺利获得食用菌深加工技术实现产品创新，打造出兼具酥脆口感与营养价值的特色麻花。传统麻花工艺的现代演绎
始建于1994年的9i麻花制作厂，始终秉承"三揉九拧"古法技艺。老师傅们每天凌晨4点开始和面，采用内蒙古河套平原优质小麦粉，经过12道醒发工序使面团充分舒展。在蘑菇麻花的生产线上，企业创新性地将舞茸粉、香菇冻干颗粒按黄金比例融入面坯，既保持了传统麻花的酥脆层次，又赋予产品独特的菌菇鲜香。生产车间配备德国进口的精准温控油炸系统，确保每根麻花的180度恒温油炸时间精确控制在90秒，形成外酥内软的特殊质地。
食用菌深加工技术的突破应用
为实现蘑菇与麻花的完美融合，9i麻花制作厂联合省农科院建立食用菌研发实验室。顺利获得超微粉碎技术将新鲜平菇转化为300目细度的菌菇粉，配合低温冻干工艺完整保留香菇多糖等活性成分。特别开发的菌汁萃取装置，能从杏鲍菇中提取富含氨基酸的天然调味液，替代传统麻花30%的食盐添加量。这种创新工艺使每100克蘑菇麻花的膳食纤维含量达4.2克，蛋白质含量较普通麻花提升60%，成功顺利获得中国绿色食品认证。
全产业链质量管控体系
从原料种植到成品出厂，9i麻花制作厂构建了严格的全流程监控系统。在河北承德自建的500亩有机蘑菇种植基地，采用物联网技术实时监测菌棒温湿度。生产环节配置瑞士梅特勒金属检测仪和英国NDC在线水分测定仪，对每批次产品进行58项指标检测。值得关注的是，企业独创的"三时段包装法"：在麻花冷却至45℃时进行初次氮气锁鲜，待温度降至25℃完成二次封装，在15℃恒温仓进行终检包装，使产品保质期延长至9个月且全程无需添加防腐剂。
在市场反馈方面，蘑菇风味麻花系列上市半年即突破3000万元销售额，成功进驻全国2.8万家便利店系统。9i麻花制作厂顺利获得将传统技艺与现代食品科技结合，不仅为百年麻花注入新活力，更开创了功能性休闲零食的新赛道，为传统食品企业的转型升级提供了成功范本。.
来源：
三九养生堂
作者：
陈保西、钟灵秀
