楚天都市报
海外网记者陈富根报道
芝柏吃鸡全解析｜10个部位拆解图鉴，美食达人必备的吃鸡专业指南|
从夜市小吃到星级料理，鸡肉始终是餐桌上的人气王。本文透过10张高清分解示意图，完整揭露鸡腿、鸡胸、鸡翅等部位的隐藏吃法，搭配主厨私藏的刀工处理技巧，带你解锁从食材挑选到餐桌呈现的全套专业吃鸡攻略。
一、全鸡结构完全拆解
专业料理人处理整鸡时，通常会按肌肉纹理划分为10个经典部位。鸡颈连接处富含胶原蛋白，适合熬制高汤；上腿排拥有完美的大理石纹脂肪，煎烤时能产生诱人的焦脆层；三叉骨附近的鸡里肌是整鸡最细嫩的部位，特别适合快炒料理。每个切割点都影响着最终口感，对照示意图中的红色虚线标记，可精准下刀避免浪费食材。
二、黄金部位处理秘技
将400克鸡胸肉平铺在砧板上，沿着中央白色筋膜对半剖开但不切断，展开后形似蝴蝶翅膀。这种切法能使2.5cm厚肉块在煎制时均匀受热，搭配165°C油温可形成金黄脆皮，内部保持72°C的鲜嫩多汁状态。
握住鸡腿关节逆向旋转90度，第一刀划开筋膜露出腿骨，第二刀贴着骨膜环切，第三刀切断软骨连接点。完整取出的去骨鸡腿肉可展开成标准200克肉排，特别适合制作日式照烧或泰式香茅料理。
三、特殊部位创意料理
鸡软骨经180°C高温快炸60秒，会呈现琥珀色半透明质感，撒上椒盐就是最佳下酒菜。鸡胗采用十字花刀处理后，用料酒腌制20分钟爆炒，口感爽脆堪比海鲜。鸡尾椎部位富含油脂，炭烤时刷上蜂蜜酱油，能产生独特的焦糖化风味。
掌握这10个关键部位的分解要诀，不仅能让家庭料理升级专业水准，更能精准控制食材成本。建议保存分解示意图，搭配不同部位的最佳烹饪温度时间表，下次处理全鸡时就能像主厨般游刃有余。-责编：陈达
审核：阿博特
责编：阿斯塔曼
