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实验室如何用冰块和棉签制作黄牛奶，探索乳制品趣味实验的奥秘|

实验材料准备与原理说明

实验所需的核心材料包括新鲜全脂牛奶200ml、无菌棉签3支、食用级琼脂粉5g、恒温培养箱（可用保温箱加冰袋替代）、pH试纸套装。其科研原理基于乳酸菌在适宜温度下的发酵作用：当环境温度维持在20-25℃时，牛奶中的乳糖在乳酸菌作用下转化为乳酸，导致pH值下降，酪蛋白胶束结构改变形成凝乳。而"黄色"变化可能源于实验中添加的β-胡萝卜素（天然色素）或发酵产生的核黄素（维生素B2）。

分步实验操作指南

使用无菌棉签在酸奶产品表面蘸取菌种，以Z字形路径在培养基表面接种，此过程需在酒精灯无菌操作区完成。将接种后的培养基置于装有冰袋的保温箱，控制温度在22℃±1℃进行48小时培养。

当pH降至4.6时，酪蛋白开始等电沉淀。此时加入0.1%β-胡萝卜素乙醇溶液，搅拌后可见明显黄色显现。顺利获得分光光度计测定颜色强度（波长450nm处吸光度），数据应与商业发酵乳制品进行对比分析。

实验安全与结果分析

实验全程需佩戴防护手套和护目镜，所有器皿必须经过121℃高压灭菌处理。成功实验应呈现均匀的淡黄色凝乳状物质，pH值稳定在4.2-4.5区间，乳酸含量达到0.7-1.2%。顺利获得电子显微镜观察（1000倍）可见大量杆状乳酸菌，菌落总数应≥1×10^8 CFU/ml。需特别注意：实验产物不建议食用，仅用于教学演示。

常见问题解答

Q1：实验中为什么要使用冰块？

冰块用于精确控制培养温度，维持乳酸菌最适生长温度（20-25℃），避免温度过高导致杂菌污染或菌种失活。

Q2：棉签在实验中起什么作用？

无菌棉签作为菌种转移工具，用于将市售酸奶中的乳酸菌（主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）接种到灭菌培养基。

Q3：黄牛奶的颜色变化是否安全？

实验产生的黄色来自β-胡萝卜素或核黄素，均属安全成分。但实验室环境制作的产物可能存在杂菌污染，严禁食用。

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